Dieser einfache italienische Antipasti-Salat ist frisch, bunt und in wenigen Minuten fertig.
Mit Rucola, Cherrytomaten, Mozzarella, Oliven, Artischockenherzen, getrockneten Tomaten, gegrillter Paprika, Parmesan und einem einfachen Balsamico-Olivenöl-Dressing ist dieser mediterrane Salat perfekt als Vorspeise, Beilage, leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder Partysalat.
Der Salat passt sehr gut zu Ciabatta, gegrilltem Fleisch, Pasta-Gerichten oder als Teil einer Antipasti-Platte.
Zutaten für 2–4 Portionen
Für den Salat:
75–100 g Rucola oder gemischter Blattsalat
200 g Cherrytomaten, halbiert
125 g Mini-Mozzarella-Kugeln oder 1 Mozzarella-Kugel, in Stücke gezupft
100 g gemischte grüne und schwarze Oliven
150 g Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt
80–100 g getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten
100–150 g gegrillte oder eingelegte rote Paprika, in Streifen geschnitten
30–40 g gehobelter Parmesan
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf, optional
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Den Rucola oder Blattsalat waschen und gut trocknen.
- Cherrytomaten halbieren.
- Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln.
- Gegrillte Paprika und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
- Rucola, Cherrytomaten, Mozzarella, Oliven, Artischockenherzen, getrocknete Tomaten und Paprika in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, optional Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.
- Mit gehobeltem Parmesan toppen und direkt servieren.
Optionale Extras:
1 EL Kapern
Ein paar frische Basilikumblätter
80–100 g Salami oder Prosciutto für eine herzhaftere Version
Ciabatta als Beilage
Tipp:
Für eine große Partyschüssel für ca. 10–12 Personen kannst du die Zutaten einfach verdreifachen.
Dieser Antipasti-Salat ist ideal, wenn du ein schnelles mediterranes Rezept suchst, das frisch, aromatisch und ohne Kochen zubereitet wird.
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