Dieses cremige Tomaten-Risotto mit grünem Spargel ist einfach gemacht, aromatisch und perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Mit Risotto-Reis, passierten Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebel, Gemüsebrühe, Parmesan und frischem grünem Spargel entsteht ein cremiges vegetarisches Gericht, das wunderbar nach italienischer Küche schmeckt.
Das Risotto ist ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche, ein schönes Essen zu zweit oder ein gemütliches selbstgemachtes Gericht.
Warum du dieses Tomaten-Risotto mit grünem Spargel lieben wirst
Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, cremigem Risottoreis und knackigem grünem Spargel macht dieses Gericht besonders aromatisch. Der Parmesan sorgt für eine würzige Note und eine angenehm cremige Konsistenz.
Grüner Spargel eignet sich besonders gut für schnelle Gerichte, weil er kaum vorbereitet werden muss. Meist reicht es, die holzigen Enden abzuschneiden. Beim Anbraten bleibt er leicht bissfest und bildet einen schönen Kontrast zum weichen Risotto.
Tipps für ein besonders cremiges Risotto
Gib die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis und rühre regelmäßig um. So löst sich die Stärke aus dem Risottoreis und das Gericht wird cremig. Die nächste Portion Brühe solltest du erst hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.
Am besten servierst du das Tomaten-Risotto mit grünem Spargel direkt nach der Zubereitung. Nach Wunsch kannst du es mit frischem Basilikum, schwarzem Pfeffer, Zitronenabrieb oder zusätzlichen Parmesanspänen verfeinern.
Variationen und Aufbewahrung
Du kannst das Rezept mit gebratenen Champignons, Zucchini oder frischen Kräutern ergänzen. Für eine vegane Variante verwendest du eine pflanzliche Parmesan-Alternative.
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen gibst du etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, damit das Risotto wieder cremiger wird.
Weitere vegetarische Ideen findest du auch bei meinen schnellen Hauptgerichten: Griechischer Kritharaki-Salat – mediterraner Orzo-Salat mit Feta
🍽️ Das Rezept
Cremiges Tomaten-Risotto mit grünem Spargel – einfach & vegetarisch
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in Stücke schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch kurz anschwitzen.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
- Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Passierte Tomaten, Wasser und Gemüsebrühepulver dazugeben.
- Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis cremig und gar ist. Dabei regelmäßig umrühren.
- Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den grünen Spargel in einer Pfanne kurz anbraten, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist.
- Das Tomaten-Risotto mit grünem Spargel servieren und nach Wunsch mit extra Parmesan, Cherrytomaten oder getrockneten Tomaten toppen.
Video
Notizen
Perfekt für:
vegetarisches Abendessen, Risotto-Rezepte, italienisch inspirierte Gerichte, schnelle Feierabendküche und cremige Wohlfühlgerichte.
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