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Tomaten-Risotto mit grünem Spargel

Cremiges Tomaten-Risotto mit grünem Spargel – einfach & vegetarisch

Cremiges Tomaten-Risotto mit grünem Spargel, Parmesan und passierten Tomaten. Ein einfaches vegetarisches Abendessen für 2 Portionen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Zutaten Zubereitung Video Notizen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 140 g Risotto-Reis
  • 200 ml Passierte Tomaten
  • 500 ml Wasser
  • 8 g Gemüsebrühepulver
  • 20 g Tomatenmark
  • 50 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Packung Grüner Spargel
  • Optional: extra Parmesan zum Servieren
  • Optional: Cherrytomaten oder getrocknete Tomaten

Zubereitung
 

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in Stücke schneiden.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch kurz anschwitzen.
  4. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
  5. Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
  6. Passierte Tomaten, Wasser und Gemüsebrühepulver dazugeben.
  7. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis cremig und gar ist. Dabei regelmäßig umrühren.
  8. Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den grünen Spargel in einer Pfanne kurz anbraten, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist.
  10. Das Tomaten-Risotto mit grünem Spargel servieren und nach Wunsch mit extra Parmesan, Cherrytomaten oder getrockneten Tomaten toppen.

Video

Notizen

Wenn das Risotto zu dick wird, einfach etwas Wasser nachgeben und weiter rühren, bis es schön cremig ist.