Dieser cremige Dinkel-Nudelsalat mit Avocado ist frisch, einfach und perfekt für Mittagessen, Meal Prep, Grillabende oder ein schnelles Abendessen.
Mit Dinkelpasta, Avocado, frischem Gemüse, Mais, Rucola und einem cremigen Joghurt-Dressing ist dieser Nudelsalat leicht, lecker und sättigend.
Zutaten für 3 Portionen
Für den Salat:
250 g Dinkelpasta
1 Avocado
1 rote Paprika
½ Gurke
200 g Cherrytomaten
80–100 g Rucola
150 g Mais, abgetropft
2 EL Cashewkerne oder Pinienkerne, optional und geröstet
Für das Dressing:
150 g Naturjoghurt
2 EL Olivenöl
1 EL Kräuteressig
1 TL Senf
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ TL Knoblauchpulver, optional
Optional: 1 Prise Zucker oder ½ TL Honig
Zubereitung:
- Die Dinkelpasta nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Avocado, Paprika, Gurke und Cherrytomaten klein schneiden.
- Rucola waschen und den Mais abtropfen lassen.
- Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Kräuteressig, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver verrühren.
- Pasta, Gemüse, Mais und Rucola in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing dazugeben und alles gut vermischen.
- Optional Cashewkerne oder Pinienkerne darüberstreuen.
- Den Salat vor dem Servieren 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp:
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er kurz im Kühlschrank durchzieht. Dadurch wird er noch cremiger und aromatischer.
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