Dieser einfache Panzanella-Salat ist ein frischer italienischer Brotsalat mit knusprigem Ciabatta, saftigen Tomaten, Gurke, roter Zwiebel, frischem Basilikum, Mozzarella und einem einfachen hausgemachten Dressing.
Der Salat ist perfekt als leichtes Mittagessen, sommerliches Abendessen, Beilage zum Grillen oder als schnelles mediterranes Rezept.
Zutaten für 3 Portionen
Für den Salat:
1 Ciabatta-Brot zum Aufbacken
600–800 g reife Tomaten
1 Gurke
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll frisches Basilikum
2 Kugeln Mozzarella, je 125 g
Für das Dressing:
5 EL natives Olivenöl extra
2½ EL Weißweinessig oder Rotweinessig
Alternativ: 1½–2 EL dunkler Balsamico-Essig
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
1 TL Dijon-Senf, optional
1 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker, optional
Zum Rösten des Brotes:
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Das Ciabatta in Würfel schneiden.
- Die Brotwürfel mit 2 EL Olivenöl vermischen.
- Das Brot bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Tomaten, Gurke und rote Zwiebel klein schneiden.
- Basilikum grob zupfen und den Mozzarella in Stücke schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Essig, Knoblauch, optional Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und optional Zucker verrühren.
- Tomaten, Gurke und rote Zwiebel mit dem Dressing vermischen.
- Das Gemüse ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Danach das knusprige Brot, Basilikum und Mozzarella vorsichtig unterheben.
- Direkt servieren oder kurz ziehen lassen.
Tipp:
Der Panzanella-Salat schmeckt besonders gut, wenn die Tomaten schön reif und aromatisch sind. Das Brot sollte knusprig sein, damit es das Dressing aufnimmt, aber nicht sofort matschig wird.
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